うなぎとえびのかぶら蒸し

うなぎは温めて4つに切り、車えびは殻をむき腹開きにして（A）に5分程漬ける。

きくらげはもどしてせん切り、ぎんなんはゆでて薄皮をむき縦4つに切る。

かぶは皮をむいてすりおろし、巻きすに広げて塩をふり5分おく。

器にうなぎ、車えびを入れ、ふたをして2～3分蒸す。

かぶに卵白を混ぜ、きくらげ、ぎんなんも加えて（4）の上にかけ、ふたをして7～8分蒸す。

（B）を合わせて火にかけ、水で溶いたくず粉でとろみをつけあんをつくる。

（5）のかぶら蒸しにくずあんをかけ、わさびを添える。