汁ビーフン

にんにくは粗みじん切りにし、ごま油でじっくりときつね色に揚げ、ごま油とにんにくに分けておく。

ビーフンは大きめのボウルに入れ、熱湯をたっぷりかけ、ふたをして３分おき、さっと水洗いする。

干しえびはぬるま湯でもどし、粗みじん切りにする。

もやしはひげ根を取り、にらはザク切りにする。

（１）のにんにく油少々を熱し、（３）の干しえび、豚ひき肉を炒め、火が通ったら（Ａ）を加える。煮立ったらアクを取り、（２）のビーフンを加え少し煮る。汁ごと器によそう。

フライパンににんにく油少々を熱し、（４）の野菜をさっと炒め（５）にのせ、（１）の揚げたにんにくをふりかける。