具だくさんかき揚げ【えび&しいたけ・ちくわ＆玉ねぎ】

ちくわは３ｃｍの長さの短冊切り、玉ねぎはせん切り、さやいんげんは筋を取って３～４ｃｍ長さに切る。にんじんは皮をむき、短冊切りにする。

えびは、殻をむいて、あれば背わたを取る。生しいたけは軸を取り、せん切りにする。三つ葉は３ｃｍ長さに切る。

（１）をボウルに入れて片栗粉を加えて混ぜる。

ころもをつくる。卵をほぐし、冷水を入れて１カップにしてよく混ぜ小麦粉を加えて、粘りが出ないようさっくりと混ぜ合わせる。

ころもの半量を（３）に入れる。おたまに1/4量ずつすくって中温の油に次々と落とし入れる。箸の先でつつくようにし、カリッとなるまで揚げる。

（２）も別のボウルに入れて同様に片栗粉をまぶし、残りのころもを入れて、同様にして揚げる。

鍋に（Ａ）を入れ、３～４分煮て、キッチンペーパーなどでこし、天つゆをつくり、かき揚げに添える。