卵たっぷりちらしずし【錦糸卵はレンジで簡単】

材料(4人分)
-
米2カップ
-
大さじ1
-
昆布(乾・だし用5cm角)1枚
-
ごぼう40g
-
油揚げ2枚
-
にんじん3cm
-
干ししいたけ3枚
-
卵2個
-
塩少々
-
砂糖小さじ2
-
いりごま(白)大さじ1
-
木の芽適量
-
しょうが(甘酢漬け)適量
(A)合わせ酢
-
酢大さじ3
-
砂糖大さじ2
-
塩小さじ1
(B)
-
大さじ1
-
大さじ1
-
砂糖大さじ1
つくり方
-
1
米は炊く30分以上前に洗い、2と1/5カップの水、酒と昆布を加えてかために炊く。(A)を混ぜ、合わせ酢をつくる。
-
2
油揚げは3~4分熱湯でゆでて油抜きし、水気をしぼって短冊切り。にんじんは皮をむいてせん切り、1カップのお湯でもどした干ししいたけは、軸を切って薄切りにする。もどし汁は取っておく。ごぼうはささがきにする。
-
3
鍋にごぼう、油揚げ、干ししいたけを入れ、しいたけのもどし汁3/4カップを加えてひと煮し、(B)も加えて中火でやわらかくなるまで煮る。にんじんを加え、落しぶたをして1~2分煮、味を調え、ざるにあげてよく水気をきる。
-
4
錦糸卵をつくる。卵を割りほぐして塩と砂糖を加え混ぜ、一度こす。平らな器にぴったりとラップを張り、卵の半量をその上に流し、電子レンジ(500W)で約1分加熱して薄焼き卵をつくる。同様に残りも加熱し、細切りにする。
-
5
ご飯が炊けたら昆布を除いて飯台にあけ、合わせ酢を手早く全体にちらす。しゃもじを立て、切るように混ぜ、全体に混ざったら、ご飯を集めて1~2分おき、味をなじませる。ご飯を広げて、うちわであおいで蒸気をとばす。
-
6
温かいすし飯に白ごまをふり、具を加え混ぜる。器にもって錦糸卵をのせ、細切りにした甘酢しょうがと手でたたいて香りを出した木の芽を上に飾る。
- 料理 堀江ひろ子
- 撮影 高木隆成

キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。