麩と根菜の和風煮物

車麩は水にもどし、水気をきつく絞って４等分に切る。

干ししいたけは熱湯２カップ強につけてもどし、軸を取って幅１ｃｍの削ぎ切りにする。もどし汁は取っておく。

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、長さ５ｃｍ、幅５ｍｍの斜め切りにし、水にさらす。

れんこんは皮をむき、厚さ１ｃｍの輪切りにし、水でさらす。にんじんは乱切り、こんにゃくはスプーンなどでひと口大にちぎり、ゆでる。

鍋に（Ａ）を合わせ、（１）、（２）のしいたけともどし汁、（３）、（４）を入れて中火にかける。

沸騰したらアクを取り、落としぶたをして中火で１５分くらい煮て器に盛りつける。彩りにさやえんどうを添えてもよい。