スープカレー

手羽先は骨にそって切り込みを入れ、塩2g、こしょうをふる。

なすは縦半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れる。かぼちゃは種とわたを取り除いて1cm厚さに切り、アスパラガスは斜め半分に切る。

じゃがいもは皮をむいて3～4等分に切り、にんじんは皮をむいて乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋に油大さじ2を入れて中火で熱し、手羽先を入れて両面に焼き色がついたら、いったん取り出す。

揚げ油を中温に熱し、なす、かぼちゃ、アスパラガスを素揚げして火を通し、油をきる。

（4）の鍋ににんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えてきつね色になるまでじっくりと炒める。じゃがいも、にんじんを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら（A）を加えて中火にし、沸騰したら（4）の手羽先を戻し入れて20分ほど、野菜がやわらかくなるまで煮る。

（6）に（5）の素揚げした野菜を加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょう各少々で味を調える。

器に盛り、別の器にご飯を盛って、好みでパセリを散らす。