お煮しめ【しょうゆを使い分けて本格味】

里芋は六方にむき、塩（分量外）をつけてもんで洗い流してぬめりをとり、下ゆでする。にんじんは1cm厚さに切り、梅形に抜き切れ目を入れてねじり梅にし、下ゆでする。

れんこんは1cm厚さに切り、酢少々（分量外）を加えた湯でゆでる。ごぼうは斜め切りにしてゆで、水にさらす。干ししいたけはもどして軸を落とし、亀甲に切る。こんにゃくはゆでて手綱形にする。焼き豆腐は8つに切る。

鍋に（A）を合わせ（1）と姫たけのこを加え、落としぶたをして20分ほど煮る。えびの背わたを取って加え、生麩も加えて煮含める。

別の鍋に（B）を合わせ、（2）を順に加えて煮含める。

お重に（3）、（4）を詰める。好みでさやえんどうなどを添える。