鶏むね肉とゴロゴロ野菜のリコピンリッチ炒め

玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、なすはへたを切って乱切りにする。ブロッコリーは小房に分け、にんにくはみじん切りにする。

鶏肉は一口大のそぎ切りにして塩少々で下味をつけ、薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2とにんにくを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く。焼き色がついたら裏返して中まで火を通し、いったん取り出す。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎ、なす、ブロッコリーを入れて炒める。

野菜に火が通ったら（3）の鶏肉を戻し入れ、ケチャップを加えて軽く炒め、塩、こしょうで味を調える。