炒り鶏

鶏肉はひと口大に切り、（A）をもみこむ。

たけのこは6～8等分のくし形に切る。にんじんは乱切りにし、さっとゆでる。れんこんは乱切りにし、酢水でゆでる。しいたけは軸を切って2枚にそぎ切りにする。

ふきは3cm長さに切る。さやえんどうは色よくゆでる。

鍋にサラダ油を熱し、（1）を表面の色が変わるまで炒める。

（2）を加えてさらに炒め、（B）を加えて落としふたをし、中火で時々混ぜながら煮る。

汁気が少なくなったら（3）のふきを加え、みりんを入れ、全体を混ぜながら強火で仕上げ、さやえんどうを加える。