たった大さじ3杯の油で！なすと鶏肉の香ばし揚げびたし

鶏肉は余分な脂を除いて８等分に切り、薄力粉を加えて絡める。なすはへたを切って縦４等分に切り、オクラはがくを取る。

フライパンに皮目を下にして鶏肉を広げてなすを加え、油を振りかけて絡める。中火にし、焼き色がつくまで６～７分焼き上下を返す。さらに全面に焼き色がつくまで５～６分焼き、取り出す。同じフライパンにオクラを入れて中火で焼き、鶏肉、なすと共に器に盛る。

フライパンの油をかるくふき取り、（Ａ）を加えて１～２分煮立て、（２）にかける。