なすのジューシートマトカレー

材料(6人分)
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玉ねぎ1個
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なす4本
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にんにく1片
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しょうが1片
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オリーブオイル大さじ2
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豚肉(こま切れ)400g
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カレールウ6片
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ご飯6皿分
(A)
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1パック
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水800ml
つくり方
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1
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、なすはへたを切って乱切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
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2
鍋にオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎ、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、なすを加えてさらに炒める。
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3
全体に油が回ったら(A)を加えて強火にかけて煮立たせ、弱めの中火にしてふたをして、10分程煮込んで火を止める。カレールウを加えて溶かし、弱火にかけて時々混ぜながら10分程煮る。
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4
器にごはんを盛り、(3)をかける。
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