とろとろ！スクランブルエッグ丼（森野熊八さん）

玉ねぎは薄切りにして塩もみし、流水にさらして水気をきっておく。青ねぎは小口切りにする。

ツナは缶汁をかるくきってボウルに入れる。玉ねぎ、粒マスタード、レモン汁、オリーブオイルを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

スクランブルエッグをつくる。別のボウルに卵を割り入れ、泡立てないようにして混ぜ、塩、こしょうで下味をつける。フライパンにバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたら弱火にして卵液を入れる。木べらでゆっくり大きく混ぜ、好みの加減になるまで火を入れる。

器にご飯を盛り、ツナ、スクランブルエッグ、青ねぎをのせる。好みの量のしょうゆをかける。