少ない油で! 鶏のから揚げチリソース
材料(2人分)
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鶏もも肉1枚
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サラダ油大さじ4
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パクチー適宜
(A)鶏肉の下味
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大さじ1
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小さじ1
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牛乳大さじ1
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おろししょうが1片分
(B)
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小麦粉1/3カップ
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片栗粉1/3カップ
(C)チリソース
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300g
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塩小さじ1/2
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砂糖大さじ1
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小さじ1
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酢小さじ1
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ごま油小さじ1
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おろしにんにく1かけ分
つくり方
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1
鶏肉は黄色い余分な脂肪を取り除き、身の厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
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2
(B)の材料を小さい器に混ぜ合わせておく。ボウルに鶏肉を入れて(A)の下味を加え、水分が少なくなるまでよくもみ、(B)の半量を加えて絡める。
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3
残りの(B)をふり入れ、広げながら絡め、全体にまぶしつける。
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4
フライパンの底面に大さじ1の油を広げ、(3)を広げておく。残りの油を肉の上にふりかける。(火はまだつけない)
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5
中火にかけ、6分程そのままにして、周りがカリッとなったら上下を返す。強めの中火にしてフライパンを少し傾けて鶏肉の側面にも油がかかるようにしながら、12分程かけてきつね色になるまで火を通す。衣が色づき、カリッと軽くなってくるのを目安に、油を切って取り出す。
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6
フライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、(C)のチリソースの材料を入れて強火にかけ、よくかき混ぜながら煮る。煮立ったらそのままとろみがつくまで3~4分煮て小さな器に入れる。(5)を6~8等分に切り分けて器に盛り、パクチーを添え、チリソースを添える。
- 料理 小田真規子
- 撮影 高杉 純
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。