ひらひらしょうが焼き【トマトとサラダ菜で野菜たっぷり】

豚肉は余分な水分を拭き取ってバットに広げ、小麦粉をざっとまぶす。しょうがはスプーンで皮をこそげ取り、１かけはせん切りに、もう１かけはすりおろす。玉ねぎは繊維にそって５ｍｍ幅の薄切りにする。

フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎ入れ、豚肉の小麦粉をまぶした面を下にざっと広げて、動かさないように２～３分焼く（重なっているところがあるくらいでよい）。焼き色がついたら上下を返す。

中央を空け、（Ａ）の合わせ調味料を加えてやや火を強め、煮立ったら上下を返しながらからめるように炒める。フライパンの底が見えるようになり、とろみがついたら火を止める。トマト、サラダ菜を器に敷いてしょうが焼きを汁ごと盛る。