でか茶碗蒸しのえびあんかけ

ボウルに卵を割り入れ、菜箸で白身を切るようにして溶きほぐす。残りの（A）の材料を加えてよく混ぜ合わせる。

耐熱性の器に（1）をざるでこしながら流し入れ、アルミホイルでおおう。

直径26cmのフライパンにふきんを敷き、（2）をのせる。フライパンと器のすき間から、熱湯を器の1/3の高さまで注ぐ。ふたをして強火にかけ、ふたをして強火にかけ、沸騰したら2分ほど蒸し、弱火にして12～15分蒸す。

えびは殻をむいて背わたを取り、塩をふってもむ。さっと洗ってキッチンペーパーで水けを拭き、1cm幅のぶつ切りにする。青ねぎは小口切りにする。鍋に（B）を入れて中火にかけ、煮立ったらえびを加えて煮る。再び煮立ったら（C）をよく混ぜて加え、とろみをつけ、青ねぎを加えてひと混ぜし、（3）にかける。