でか茶碗蒸しのえびあんかけ

ボウルに卵を割り入れ、菜箸で白身を切るようにして溶きほぐす。残りの（Ａ）の材料を加えてよく混ぜ合わせる。

器に（１）をざるでこしながら流し入れ、アルミホイルでおおう。

直径２６ｃｍのフライパンにふきんを敷き、（２）をのせる。フライパンと器のすき間から、熱湯を器の1/3の高さまで注ぐ。ふたをして強火にかけ、ふたをして強火にかけ、沸騰したら２分程蒸し、弱火にして１２～１５分蒸す。

えびは殻をむいて背わたを取り、塩をふってもむ。さっと洗ってキッチンペーパーで水けを拭き、１ｃｍ幅のぶつ切りにする。青ねぎは小口切りにする。鍋に（Ｂ）を加えて中火にかけ、煮立ったらえびを加えて煮る。再び煮立ったら（Ｃ）でとろみをつけ、青ねぎを加えてひと混ぜし、（３）にかける。