だししょうゆ漬けの海鮮ちらし寿司ケーキ

米はといでたっぷりの水に３０分程浸けたら、ざるに上げて水気をきる。炊飯器に入れて水を２合の目盛りより少し下まで加え、少しかために炊飯する。

直径１５ｃｍの丸型の内側全体にラップを敷いておく。きゅうりはピーラーで縦にむいてリボン状の薄切りを６本用意し、残りは包丁で斜め薄切りにする。

まぐろ、鯛、鮭はそぎ切りにしてバットに入れる。だししょうゆを加えて和え、１０分程漬ける。

ご飯が炊き上がったらボウルに入れ、（Ａ）の合わせ酢をよく混ぜ合わせてから加え、しゃもじで切り混ぜる。粗熱を取って３等分にする。

型の底に（３）の刺し身の半量を汁気をきって隙間なく並べる。その上に（４）のすし飯の1/3量を入れてかるく押さえながら広げたら、斜め薄切りにしたきゅうりをまんべんなくのせる。

さらにすし飯の1/3量、残りの刺し身の順に重ね、最後に残りのすし飯を入れて軽く押さえながら詰める。

ラップをして１０分程冷蔵庫で寝かせたら、型に皿をかぶせ上下を返して取り出す。中央に錦糸卵をのせ、リボン状のきゅうりを巻いて飾り、いくらをのせる。