鶏手羽餃子

手羽先は関節を折り、端にある２本の骨の間をキッチンばさみで切る。骨についている肉をはさみで切り離し、骨を１本ずつ抜き出す。

ボウルに（Ａ）を入れ、粘りけが出るまで練り混ぜ、６等分に分ける。（１）に肉だねを詰め込み、表面に塩をふる。

フライパンに油を中火で熱し、（２）を皮目を下にして並べて、ふたをしてこんがりと焼き色がつくまで３～４分蒸し焼きにする。上下を返し、再び３分程蒸し焼きにする。器に盛り、生ぽんずをかけて食べる。