豆腐とえびのふわふわ焼き

豆腐は厚みを半分に切り、厚手のキッチンペーパーで包んで10分ほどおき、手でにぎるようにして水けを絞る。えびはあれば竹串で背わたを取り除き、殻をむいて尾を取り、1cm幅に切る。三つ葉は2cm幅に切る。

厚手のポリ袋に豆腐とはんぺんを入れてよくもみ、（A）を加えてさらにもみ混ぜ、えび、三つ葉を加えて均一に混ぜる。手に水をつけ、1/6量ずつ平たい丸形にする。

フライパンに油を中火で熱し、（2）を並べる。焼き色がつくまで、両面を2～3分ずつ焼く。器に盛り、生ぽんずをかけて食べる。