秋鮭の焼き浸し

玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにし、まいたけは小房に分ける。

バットに鮭をおき、両面にまんべんなく塩（分量外・鮭の重量の１％）をふって、常温で１５〜３０分おく。キッチンペーパーで軽く押さえて水けをふく。

フライパンに油を中火で熱し、鮭は皮目を下にして入れ、玉ねぎとまいたけを加える。鮭は触らずにそのまま焼きながら、玉ねぎとまいたけを炒める。

鮭の皮目に焼き色がついたら裏返し、酒、水２００ml、みりん、しょうゆを順に加える。煮立ったら、中火のまま１分程全体を混ぜ合わせ、火を止める。

粗熱がとれたら保存容器に移し、冷蔵庫に入れ６時間以上おく。