麻婆豆腐【減塩のコツいっぱい】

しょうが、にんにくはみじん切り、ねぎは粗みじん切りにする。豆腐は水きりせず、2ｃｍ角に切る。レタスは2cm四方に切る。（A）は合わせておく。【減塩ポイント】料理全体の味が強くないので、風味がしっかりした木綿豆腐よりも絹豆腐がおすすめ。

フライパンにひき肉、しょうが、にんにく、ねぎを広げて入れ、中火で4～5分そのまま焼く。脂が出てきたら、その脂で1～2分炒める。【減塩ポイント】油はひかず、ひき肉から出る脂を利用すると塩分を控えても味わいに不満がでません。香味野菜は混ぜずにそのまま焼きつけ、香りを引き出します。

中央に豆腐をのせ、（A）を周りにかけ、ふたをして中火で3分煮る。【減塩ポイント】初めは水分が少なめですが、肉から水分が出て豆腐全体にいきわたります。水分を足して味が薄まることがないように注意します。

ひき肉をくずしながら豆腐がくずれないようにからめ、ゆるいとろみがついてきたら、酢、ラー油の半量、こしょうを加えて、混ぜる。

器にレタスを広げ、（4）を盛る。残りのラー油をかけて、混ぜながら食べる。【減塩ポイント】レタスの水けはしっかり切っておきます。せん切りにすると切り口から水分が出て味が薄まってしまうので、2cm四方がおすすめです。