酸辣湯【減塩のコツいっぱい】

豆腐は2cm角、にらは2ｃｍ幅に切る。卵はボウルに割りほぐす。（A）は合わせておく。

直径16ｃｍの鍋にひき肉、豆板醤を広げ入れて中火にかけ、脂が出てきたら、30秒～1分炒める。【減塩ポイント】少量の豆板醤の塩味を最大限に生かすために、先に肉といっしょに炒めます。炒めることで辛みが引き立ちます。ひき肉から出てきた水分はくさみにつながるので、炒めながらとばします。くさみ・雑味を取り除くことで減塩でもおいしく。

豆腐を加え、しょうゆを全体にからめる。【減塩ポイント】豆腐を入れたらすぐにしょうゆをかけて、下味をつけます。

（A）を加えて煮立ったら、（B）をよく混ぜてから加え、ゆるいとろみをつける。【減塩ポイント】（A）のオイスターソースには、二枚貝特有の強いうまみがあり、だしの役割を担います。とろみがあると、薄味でも味を感じやすくなります。

にらを加えてざっと混ぜ、溶き卵を半量回し入れて5～10秒待ち、残りを回し入れる。菜箸で大きく混ぜて火を止める。酢を加え、こしょうをふる。【減塩ポイント】仕上げに味のアクセントになる酢やこしょうを加えると、味のもの足りなさがありません。