回鍋肉【減塩のコツいっぱい】

キャベツは4～5cm四方に切り、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、斜め1cm幅に切る。しょうがは皮をむいて、せん切りにする。（A）、（B）はそれぞれ合わせておく。

ボウルにキャベツ、ピーマン、しょうがを入れて（A）をまぶし、20分ほどおき、水けをしっかりと絞る。【減塩ポイント】野菜を蒸し炒めにすると水分が出て塩味がうすまってしまうため、はじめに塩もみしておきます。下味がいきわたるうえ、炒め時間も短くなり、うまみが濃くなります。

豚肉は6cm幅に切って別のボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯をかけて5分ほどおき、取り出して水けをきる。【減塩ポイント】うまみを感じやすい豚バラ肉を選ぶことがコツ。豚こま切れ肉だと部位が定まらず味にばらつきが出てしまうため濃い味つけが欲しくなってしまいます。炒める前に湯通しすることで豚肉の雑味が取れ、少ないみそでも味が調います。

フライパンにごま油を熱し、豚肉、野菜を広げ入れ、強めの中火で2分焼き、さらに2～3分炒める。【減塩ポイント】はじめは触らず強めの中火で焼き色をつけ、香ばしさを引き出します。この香ばしさが減塩でも満足感を感じるもと。

中央をあけ、（B）を加えて煮立たせる。【減塩ポイント】調味料を熱々のフライパンの中央に直接入れて煮立たせることで濃厚にし、塩味を強めます。

強火にして水分をとばすように炒めからめる。【減塩ポイント】水分が残っていると味がうすまってしまうので、しっかり強火で炒めていきます。