鯛と根菜のブイヤベース

れんこんは皮をむいて、縦半分に切ってから、横に1ｃｍ厚さに切る（半月切り）。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、1ｃｍ厚さの斜め切りにする。ともにフライパンに入れて水をひたひたに加え、中火にかける。煮立ったら3分ほどゆで、ざるに上げる。

ブロッコリーは小房に切り分ける。マッシュルームは4等分に切る。にんにくは包丁の腹で押しつぶす。鯛は皮目に1本浅い切り目を入れる。

フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、鯛を皮目を下にして並べ入れ、あいたところに（1）のれんこん、ごぼうを加える。焼き色がついたら全体を裏返し、裏面も焼き色がつくまで焼く。

レッドキドニー、ブロッコリー、マッシュルーム、白ワイン、水1/2カップを加え、強火で煮立せて、アルコールをとばす。白だしを加え、ふたをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。