なすのひき肉詰めフライ

なすはへたを落とし縦半分に切り、皮側に斜め格子に包丁目を入れ、断面をスプーンで浅くくり抜く。

くり抜いたなす、玉ねぎはみじん切りにし、ごま油で炒めて冷ます。

ボウルに（A）と（2）を入れてよく混ぜ合わせ、4等分する。

（1）のなすの内側に（B）の小麦粉少々をふり、（3）を詰め、表面を平らにする。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。

揚げ油を170℃に熱し、内側を下にして入れ、揚げる。途中上下を返す。

レモンの半分はくし形切りにし、残り半分は果汁を絞る。

（C）とレモン汁を混ぜ合わせ、ソースをつくる。

器になすのひき肉詰めを食べやすく切って盛り、レモン、ソースを添える。