牛肉ときのこの卵とじ丼

しめじ、えのきは根元を切ってほぐす。生しいたけは軸を取り薄切りにする。にんじんは薄い輪切りにする（型で抜いてもよい）。

牛肉は３～４ｃｍ長さに切る。

鍋に（Ａ）を合わせ、ひと煮立ちさせ、煮汁をつくる。

鍋または小さいフライパンに煮汁の1/2量を入れて火にかけ、煮立ったら（１）と（２）のそれぞれ1/2量を加え、蓋をして煮る。火が通ったところで溶き卵１個分を中心から外側へまわし入れる。卵が半熟になったら、火から下ろし、あれば三つ葉をちらしてきのこの卵とじをつくる。

丼にご飯をよそい、上にすべらせるようにきのこの卵とじをのせる。