鮭のムニエル【バターしょうゆソースで】

鮭に塩、こしょうし、水気をふいて小麦粉をつける。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たところに鮭を並べ入れ、両面を焼き、白ワインをふり入れてアルコール分をとばす。

つけ合わせ用にほうれん草のソテーと粉ふきいもをつくる。ほうれん草は長さ４ｃｍに切り、バターでソテーする。じゃがいもはゆでて水気をきり、鍋をゆすって粉ふきいもをつくり、塩、こしょうをふっておく。

焼き上がった鮭を皿に盛りつけ、つけ合わせを添え、（Ａ）を小鍋で軽く煮詰めてかける。