豆腐と野菜の炒め煮

豆腐はしっかり水気をきり、12等分くらいに切る。ねぎは1cm厚さの斜め切り、しょうがは薄切り、干ししいたけはもどして軸を取り、いちょう切りにする。ピーマン、たけのこは同じくらいのひと口大に切る。にんじんは短冊切りにする。

鍋にごま油を熱し、赤唐辛子、ねぎとしょうがを炒め、香りが出たらしいたけ、たけのこ、にんじん、ピーマンを加えてさっと炒め合わせ（A）を加えて煮立たせ、豆腐を加えてくずれないように静かに煮て、味をしみ込ませる。

水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、火を止め、器に盛りつける。