ひき肉となすのさっぱりカレー

なすはしまに皮をむいて１ｃｍ幅の輪切りにする。まいたけはほぐす。玉ねぎは１ｃｍ角に切る。

なす、まいたけをオリーブオイル大さじ1/2で炒め、塩、こしょうして取り出す。

オリーブオイル大さじ1/2を加え、にんにく、しょうが、玉ねぎを炒め、ひき肉も加えて炒める。

水２カップを入れ、沸騰したらアクを取り、カレールウを加えて混ぜ溶かす。

とろみがついたら（２）を加えてひと煮し、しょうゆで味を調える。

※好みの量のご飯と、プチトマトとレモンのくし形切りなどを添えるとよい。