れんこんまんじゅうの甘酢あんかけ

れんこんは皮をむいて水にさらし、すりおろしてボウルに入れる。えびを粗みじん切りにして加え、混ぜ合わせる。（A）を加えてさらに混ぜ、団子状に丸める。

しめじは小房に分け、えのきは半分の長さに切り、赤ピーマンはせん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにし、青ねぎは小口切りにする。（B）は合わせておく。

揚げ油を中温に熱し、（1）を入れて火が通るまで揚げ、器に盛る。

フライパンにごま油としょうがを入れて中火にかけ、香りが出たら、（2）のきのこ、ピーマンを加えて炒める。（B）をよく混ぜて加え、ひと煮立ちさせてとろみがついたら、（3）にかけ、青ねぎを散らす。