定番ナムル５種盛り合わせ【味付けピタリ・もやし、大根ほか】

豆もやしは根を取り、塩を混ぜたひたひたの水と鍋に入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したら少し火を弱め、約３分ゆでる。全体をかき混ぜ、さらに２～３分ゆで、ざるに上げて水気をきる。熱いうちに（Ａ）で和える。

大根は皮をむいてせん切りにし、塩もみする（塩の量は控えめにすること）。しんなりしたら水気を絞り、（Ｂ）で和える。

ほうれん草はゆでて、水にさらして絞り、（Ｃ）で和える。

ぜんまいは堅い部分を切り取り、さっとゆでてざるに上げ、水気をきる。鍋にごま油大さじ1/2を熱し、ぜんまいを炒め、（Ｄ）を加える。弱火にしてふたをし、汁気がなくなるまで煮る。

なすは縦割りにして斜め薄切りにし、ごま油大さじ1/2を熱して炒める。しんなりしたら（Ｅ）を加え、炒め煮にする。

（１）～（５）はそれぞれ冷まして味をなじませ、盛り合わせる。