冷たいラタトゥイユ
材料(2人分)
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なす2個
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玉ねぎ1/2個
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ピーマン2個
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ピーマン(赤)1個
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さやいんげん8本
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トマト(完熟)2個
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オリーブオイル大さじ2
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にんにく1片
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バルサミコ酢大さじ1
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大さじ1
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こしょう少々
つくり方
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1
なすはひと口大の乱切りに、玉ねぎは6等分のくし切りに、ピーマン、赤ピーマンはひと口大の乱切りにする。
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2
さやいんげんは、両端を切って3等分にし、さっとゆでる。
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3
トマトは半分に切って種を取り、乱切りにする。
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4
鍋にオリーブオイルとたたきつぶしたにんにくを入れ、中火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、なす、玉ねぎ、ピーマンを入れ、よく炒める。
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5
さやいんげん、トマトを加え、塩、こしょうをふり、ふたをして弱火で煮込む。時々かき混ぜながら、野菜がとろっとして全体がなじんできたら、火から下ろしてバルサミコ酢を混ぜ、そのまま自然に冷ます。
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6
器に盛りつけ、冷蔵庫に入れてほどよく冷やす。
- 料理 キッコーマンKCC
- 料理コーディネート キムアヤン
- 撮影 三浦康史
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。