焼きギョウザ【豚肉とキャベツとにら・きちんとつくる人気の家庭中華】

キャベツはゆでてみじん切りにし、きつく水気を絞る。ねぎ、にら、にんにく、しょうがはみじん切りにする。キャベツと合わせて片栗粉をふり入れ、全体にまぶす。

（１）に豚肉を加え混ぜ、（Ａ）を加えて粘りけが出るまでよく混ぜる。

ギョウザの皮の中央に１個分の具をのせ、皮の周りに水をぬる。ひだを取りながら口をしっかりと貼り合わせる。底を平らに押さえて形を整える。

フライパンに油を熱してギョウザを並べ入れ、強火で底に焼き色をつける。熱湯をギョウザの高さの半分くらいまで注ぎ入れて中火にし、ふたをして蒸し焼きにする。皮が透き通ったらふたを取り、残った水分をとばす。ごま油をまわし入れ、フライパンをゆすりながら焼きあげる。ラー油、しょうゆ、酢をつけて食べる。