なすの和風餃子

なすはへたを切って縦に5～6mm厚さに切り、ざるに並べて塩をふり、しばらくおく。水分が出てきたら塩を洗い落とし、ふきんにはさんできつく押さえるようにして、水けを取る。

キャベツ、しょうがはみじん切りにし、青ねぎ、にらは小口切りにする。

ボウルにキャベツ、青ねぎ、しょうが、にらを入れ、多めの塩をふってしっかりともみ、さっと水洗いして水けをきつく絞る。

（3）にひき肉、（A）を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。

直径2cmほどの大きさに丸めて（1）のなすで巻き、巻き終わりをつま楊枝でとめる。

揚げ油を170℃に熱し、（5）を入れ、火が通るまで揚げる。

器に好みで青じそを敷き、（6）を盛る。