なすの和風ギョウザ

なすはへたを切って縦に5～6mm厚さに切り、ざるに並べて塩少々をふり、しばらくおく。水分が出てきたら塩を洗い落とし、ふきんにはさんできつく押さえるようにして、水けを取る。

ボウルに青ねぎ、しょうが、キャベツ、にらを入れ、多めの塩をふってしっかりともみ、さっと水洗いして水けをきつく絞る。

（2）にひき肉、（A）を加え、粘りが出るまで練り合わせる。

（3）を直径2cmほどの大きさに丸めて（1）のなすで巻き、巻き終りをつまようじでとめる。揚げ油を170℃に熱し、火が通るまで揚げる。

器に好みで青じそを敷き、（4）を盛る。