オクラ入り簡単和風麻婆豆腐

塩をまぶして全体を軽くこすってうぶ毛を取っておくと、色鮮やかになり、口当たりもよくなる。

皮をむいて薄切りにし、少しずつずらして重ね、端から細く切る（せん切り）。さらに端から直角に細かく切っていく。

薄皮をむいて縦半分に切り、芯を取る。切り口を下にして置き、根元を切らないようにして薄切りにする。包丁を寝かせて横に2～3本切れ目を入れ、端から切っていく。