かれいのから揚げ　ベトナム風

かれいは裏側に切り目を入れ、わたをかき出す。塩水で洗って水気をふき、皮目に切れ込みを入れ、片栗粉を薄くまぶす。

にんじんはせん切り、赤玉ねぎは薄切り、ねぎは芯を取って細切り、パクチーは軸を5mm長さ、葉はざく切りにする。

（2）を水に放し、パリッとさせてざるに上げる。

（A）を混ぜ合わせてたれをつくる。

フライパンに1～2cmほど揚げ油を入れ、中温に熱する。（1）の皮目を上にして入れ、3分ほど中火で揚げる。

油をお玉ですくって、かれいにかけながら、さらに3分揚げる。仕上げに30秒ほど強火で揚げて取り出し、油をきって器に盛りつける。

（3）を（6）にのせ、（4）をかける。