ミモレットのちらしずし

米はかつおだしでかために炊く。

干ししいたけは水でもどし、薄切りにする。油揚げは熱湯をくぐらせ、油抜きをした後、しいたけと同じくらいの大きさに切る。

さやいんげんは、さっと色よくゆでたら、斜め薄切りにする。三つ葉は軸の部分をさっと湯に通し、２cmくらいに切る。葉の部分はとっておく。ミモレットチーズは５mm角に切る。

（Ａ）の煮汁で（２）を煮る。

（Ｂ）の材料を合わせ、軽く煮立たせて冷まし、すし酢をつくる。

炊き上がった（１）に（５）のすし酢を加えて混ぜ、すし飯をつくる。

すし飯に（４）を加えて混ぜ、粗熱が取れたら、器に盛りつけ、（３）をちらす。