焼きギョウザ

白菜はみじん切りにし、塩を混ぜ合わせる。しんなりしたら水気を絞る。にらは小口切り。ねぎはみじん切りにする。しいたけは軸を切ってみじん切りにする。

ボウルにひき肉、（Ａ）を入れてよく混ぜ合わせ、（１）を加えてさっくりと混ぜる。

皮の縁に水をつけ、（２）適量を皮の中央にのせ、ひだをつけながら包む。

フライパンにサラダ油を敷き、（３）を並べて強火にかける。

水をギョウザの高さ1/4位まで入れ、ふたをして水気がなくなるまで中火で４～５分蒸し焼きにする。

ふたを開けて水分をとばし、ごま油をまわりから入れてきつね色に焼き色をつけ、取り出す。（Ｂ）を添える。