焼き餃子

白菜はみじん切りにし、塩を混ぜ合わせる。しんなりしたら水けを絞る。にらは小口切りにし、ねぎはみじん切りにする。しいたけは軸を切って、みじん切りにする。

ボウルにひき肉、（A）を入れてよく混ぜ合わせ、（1）を加えてさっくりと混ぜる。

（2）のあんを12等分にして皮の中央にのせ、皮のふちに水をつけ、ひだをつけながら包む。同様にして計12個包む。

フライパンにサラダ油を引き、餃子を並べ入れて、強火にかける。

水を餃子の高さの1/4程度まで加え、ふたをして水けがなくなるまで、中火で4～5分蒸し焼きにする。

ふたを開けて水けをとばし、ごま油をまわりから入れてきつね色に焼き色をつけ、器に盛る。（B）を合わせて、添える。