お煮しめ

里芋は六方に皮をむき、鶴小芋に飾り切りして軽くゆで、水洗いをしてぬめりを取る。たけのこは下ゆでし、穂先は扇状、根元は１ｃｍ厚さの半月切りまたはいちょう切りにし、れんこんは、１ｃｍ厚さに切り花型にして水にさらす。にんじんは１.５ｃｍ厚さに切って花形に抜き、ねじり梅にする。

こんにゃくは下ゆでし、５ｍｍ厚さに切り、手綱こんにゃくにする。しいたけは水でもどして亀甲切りにする。さやえんどうは色よくゆでておく。

鍋に（Ａ）とさやえんどう以外の材料を加えて煮立て、沸騰したら落としぶたをして３０分程煮る。

器に彩りよく盛りつけ、さやえんどうを飾る。