野菜と豆とベーコンのスープ

玉ねぎ、にんじん、大根は皮をむき、キャベツとともに1cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、まだ油が冷たい状態から玉ねぎを加え、塩をひとつまみふって弱火で炒める。にんじん、大根、キャベツを順に加え、さらに塩をひとつまみふってじっくり炒める（野菜を動かしすぎず、じっくり火が入るように炒めることがコツ）。

野菜がくったりしたら（A）を加えて強火にし、沸騰したらアクを取る。弱火にして、洋風スープの素とミックスビーンズを加え、ふつふつと煮立つぐらいの火加減でふたをして30分ほど煮込む。

液量を見ながら、水を200ml（分量外）を目安に加え、塩、こしょうで味を調える。火を止める直前にベーコンを加えてさっと煮る。好みでオリーブオイルをひとまわしする。