揚げ焼きなすとつくねのまろやかあん

なすはへたを除き、縞目に皮をむいて２ｃｍ厚さの輪切りにする。水菜は４ｃｍ長さに切る。

つくねをつくる。ボウルに（Ａ）を合わせて２分程練り混ぜる。粘りが出たら８等分にする。手にサラダ油少量（分量外）をつけ、小判型に成形する。

フライパンになすを並べ、サラダ油大さじ４を加えて全体に絡め、中火にかける。両面を３～４分ずつ焼いて取り出し、器に盛る。

同じフライパンにつくねを並べて中火にかける。３～４分程焼いたら裏返して弱火にし、２～３分焼いたらペーパータオルで余分な油をふき取る。

（Ｂ）を加えて中火にかけ、１分程煮立たせる。（Ｃ）を混ぜながら加えてとろみがついたら器に盛る。好みで水菜を添える。