フライパンミルフィーユ餃子

キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ、塩をふってもみ、10分ほどおいて水けを絞る。にらはみじん切りにする。しょうがは皮ごとすりおろす。別のボウルにひき肉としょうが、（A）を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。キャベツ、にら、ごま油、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。

フライパンに油小さじ1をひき、餃子の皮9枚を重なる部分に水をうすくつけながら、フライパンの側面に少しかかるように全体に敷きつめる。

肉だねの1/2量をのせ、皮の周囲から2cmほど内側まで平らに広げる。皮のふちに水をうすくつける。

（2）と同様にして餃子の皮8枚を全体にのせる。（3）と同様に残りの肉だねをのせて平らに広げ、皮のふちに水をうすくつける。残りの餃子の皮を同様に全体にのせ、皮のふちを指で押さえて密着させる。

（4）を中火にかけ、皮のふちがめくれてくるまで1分焼いたら、ふちから熱湯1/2カップを注ぎ入れる。ふたをして5分蒸し焼きにする。ふたを取って水けをとばし、油大さじ1をふちに回し入れ、フライパンを揺すりながら1～2分焼く。

こんがりと焼けたら、油がはねないように注意しながら、フライ返しと菜箸を使って裏返す。同様に焼き色がつくまで3分ほど焼く。食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、（B）を混ぜ合わせて添える。