炒り豆腐（基本の和食、おうちの和ごはん）

豆腐は１０等分ほどに手でちぎる。キッチンぺーパーの上に並べ、約１０分おく。

にんじんは斜めに切ってから幅3mmのせん切り、長ねぎは幅5mmの小口切り、しいたけは軸を切って幅3mmの薄切りにし、軸は3〜4つにさく。

フライパンにごま油を熱し、ひき肉をちぎるようにして入れ、その上ににんじん、しいたけ、ねぎの順に広げるようにのせる。中火でそのまま２分焼いたら上下を返してサッと混ぜ炒める。

フライパンの中央をあけ、豆腐を並べる。そのまま２分焼く。水分が抜けてきたら豆腐をほぐしながらさらに炒める。

やや火を強める。フライパンの中央をあけて（Ａ）を加え、香ばしい香りが立ったら、全体を混ぜる。

卵を割りほぐし、まわし入れたらひと呼吸おく。卵が固まってきたら、大きく２０回ほど混ぜる。