肉詰めしいたけの蒸し煮

生しいたけは軸を取り、軸の柔らかい部分はみじん切りにする。にんじんは細切り、ごぼうは薄いささがきにし、ごぼうは酢水（分量外）にさらしてアクを取る。

ボウルに鶏ひき肉、卵と（Ａ）を入れてよく混ぜる。みじん切りのしいたけを加え、さらによく混ぜる。

しいたけの笠の内側に小麦粉を薄くふり、（２）を詰める。

鍋に（Ｂ）を合わせて火にかける。煮立ったところに（３）を加え、ふたをして中火で煮る。途中でにんじんとごぼうを加える。

煮上がったら器に盛りつけ、残った煮汁は水で溶いた片栗粉でとろみをつける。上にかけて、青ねぎの小口切りをのせる。