牛バラ肉の赤ワイン煮

牛肉は４～５ｃｍ角に切り、塩、こしょうをまぶす。玉ねぎ、セロリ、にんにくはそれぞれ粗めのみじん切りにする。

厚手の煮込み用の鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。表面に焼き色がついたら、玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、１０分ほど炒める。

赤ワインを加えて、木べらなどで鍋底をこそぎ取りながら煮立てて、アルコール分をとばす。

（Ａ）を加えて、肉がかぶるくらいに水を注ぎ、アクを取りながら煮込む。仕上げに（Ｂ）を加えて味を調える。