白身魚のソテー、サラダのせ

貝割れ菜は根元を落として長さを半分に切る。赤ピーマンはへたと種を取り、ごく細いせん切りにする。大根もごく細くせん切りにする。すべてを合わせて冷水にさらし、ざるに上げてしっかり水けをきる。

すずきなどの白身魚に塩をふり、小麦粉をまんべんなくまぶす。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、白身魚を入れて、両面をこんがりと火が通るまで焼き、器に盛る。

そのままのフライパンに（A）を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせ、（3）の魚にかける。（1）を（B）でさっと和えて（3）にのせる。