春の肉じゃが

牛肉は食べやすい大きさに切る。新じゃがいもはよく洗い、大きいものは皮付きのまま一口大に切る。にんじんは乱切りにし、玉ねぎはくし切りにする。

鍋に油を入れて中火で熱し、（1）の牛肉をかるく炒め、新じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて炒め合わせる。

油が全体にまわったら（A）を加えて煮立せ、アクを取り除く。しょうゆを加え、落としぶたをして中火で15分程煮る。

器に盛り、スナップえんどうをちらす。