写真:ちらしずし

かんぴょうやしいたけなどの具もたっぷり

調理時間
20分+
エネルギー
542kcal
塩分
2.6g
  • エネルギー・塩分は1人分です。
  • 調理時間に炊飯時間、乾物のもどし時間は含まれません。

材料(4人分)

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2合

大さじ2

1枚

20g

3枚

100g

200g

50g

4個

(A)合わせ酢

大さじ3

大さじ2

小さじ2/3

(B)煮汁

大さじ1

(C)錦糸卵の調味料

小さじ4

少々

つくり方

  1. 米は少なめの水加減をして30分おき、酒と昆布を加えて炊く。
  2. 炊きたてのご飯に、よく混ぜ合わせた(A)の合わせ酢を加え混ぜ、すし飯にする。
  3. かんぴょうは水で洗って、塩少々(分量外)でもみ、たっぷりの水につけてもどし、少しかためにゆで、1cm幅に切る。
  4. 干ししいたけは1カップの水でもどし、軸を切って薄切りにする。もどし汁は取っておく。
  5. 鍋に(3)、(4)、しいたけのもどし汁を入れて火にかけ、15分煮る。(B)の砂糖を加え、10分煮る。しょうゆとみりんも加え、汁気がなくなるくらいまで煮詰める。
  6. あなごは食べやすく切る。
  7. えびは塩少々(分量外)を加えた湯でさっとゆで、冷めたら殻をむき、大きければ食べやすく切る。
  8. さやえんどうは塩少々(分量外)を加えた熱湯で色よくゆで、半分に切る。
  9. 卵に(C)を加えて薄焼き卵をつくり、細切りにし、錦糸卵をつくる。
  10. (2)に(5)、(6)を加え混ぜ、器に盛りつけて(7)、(8)、(9)をちらす。