定番の五目ちらし寿司

米はといでたっぷりの水に３０分程浸けたらざるに上げ、水気をきる。炊飯器に米を入れ、水を２合の目盛りより少し下まで入れて、少しかために炊飯する。

干ししいたけは３００ｍｌの水でもどし、軸を切って薄切りにする。もどした汁は２００ｍｌ取っておく。

れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにする。にんじんは皮をむいて細切りにする。

鍋に（Ａ）、（２）のしいたけのもどし汁２００ｍｌ、（２）、（３）を入れて落としぶたをする。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして煮汁が少し残るくらいまで１０分程煮る。火を止め、粗熱が取れるまでそのまま置く。

さやえんどうは塩少々（分量外）を加えた熱湯で色よくゆで、斜め半分に切る。

ボウルに（１）のご飯を入れ、よく混ぜ合わせた（Ｂ）の合わせ酢を入れ、しゃもじで切り混ぜてすし飯をつくる。（４）の具材をざるに上げ、汁気をきって加え、さらに切り混ぜる。

器に盛りつけ、上に錦糸卵を広げのせる。えび、（５）を彩りよくちらす。