たっぷり野菜の濃厚キーマカレー(山本ゆりさん)

材料(2人分)
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合いびき肉120g
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玉ねぎ1/4個
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なす1本
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ピーマン2個
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ご飯400g
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半熟卵適宜
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パセリ(乾)適宜
(A)
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200ml
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カレールウ2片(40g)
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大さじ1
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にんにくのすりおろし3g
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しょうがのすりおろし3g
つくり方
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1
玉ねぎはみじん切りにする。なすはへたを切り、ピーマンはへたと種を取って、ともに2cm角に切る。
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2
大きめの耐熱ボウルに玉ねぎ、ひき肉、(A)を入れ、なすとピーマンをのせ、両端を開けるようにしてラップをかけ、電子レンジ(600W)で12分加熱する。取り出してよく混ぜて、ルウを溶かす。
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3
器にご飯を盛り、カレーをかけ、好みで半分に切った半熟卵を添え、パセリを散らす。
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